วิธีทำข้าวหมกไก่ ในหม้อหุงข้าว พร้อม สูตรน้ำจิ้ม ข้าวหมกไก่ จากร้าน จีระพันธ์
“ไก่ย่างจีระพันธ์” ร้านอาหารมุสลิม ชื่อดังบนถนนพระราม 9 ที่มีชื่อเสียงโด่งดังมาเนิ่นนาน จากการจำหน่ายไก่ย่างตามงานเทศกาลต่างๆ มากว่า 50 ปี โดยก่อนหน้านั้น คุณอับดุลเลาะห์ อาดำ ผู้ริเริ่มกิจการ จะนำไก่ย่างใส่รถซูบารุตระเวนขายไปตามงานเทศกาลหรืองานประจำปี เช่น งานกาชาด งานพระปฐมเจดีย์และงานประกวดนางสาวไทยยุคแรกๆ ที่ยังมีการออกร้านค้าร้านอาหารได้
คลิก www.jeerapan.com
หากถามถึงความอร่อย และจุดเด่นของไก่ย่างจีระพันธ์ อาจจะต้องไปถามคุณตาหรือคุณยายของท่าน ว่าสมัยก่อนที่เคยซื้อไก่ย่างจากงานวัด หรือแถวราชดำเนิน เมื่อได้ลิ้มรสชาติของไก่ย่างเมื่ออดีต เปรียบเทียบกับปัจจุบัน แน่นอนว่าคำตอบที่ได้นั้นคือ “อร่อยเหมือนเดิม กว่า 80ปี แล้วซิน่ะ” นั้นเองไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นไก่ย่าง ที่เป็น “ตำนานเมนูหนึ่งของประเทศไทย” เนื่องด้วยว่า มีอายุเก่าแก่กว่า 80 ปี สืบทอดและตกทอนจนมาสู่รุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน (อ้างอิงปี 2558)
สูตรการหมักไก่ จีระพันธ์
ส่วนผสม ต่อไก่ 10ตัว
1. กระเทียมชั้นดี 1/5 กก
2. รากผักชี 250 กรัม
3. พริกไทยเม็ด บดพอแตก 50 กรัม
4. พริกไทดำ บดพอแตก 50 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ซอสปรุงรส300 กรัม
7. น้ำตาล200 กรัม
8. นมสด 1 กระป๋อง
วิธีการหมักไก่ จีระพันธ์
1. นำกะเทียม รากผักชี มาบดรวมกัน ใส่พริกไททั้ง2 ลงไปทั้งหมด ใส่เกลือ และน้ำตาลปีบ ซอสปรุงรสและนมสด ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไก่ลงไปในเครื่องหมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่วตัวไก่ใช้เวลาหมัก ประมาณอย่างน้อย3ชั่วโมง และไม่ควรนานเกิน 12 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องหมักซึ่งเข้าไปทั่วตัวไก่
2. เคล็ดลับ ขณะที่คลุกไก่ ควรนวดตามเนื้อไก่เบาๆ จากส่วนหัวลงมายังหางไก่ เพื่อที่จะให้เครื่องหมักเข้าไปเนื้อไก่มากที่สุด (ควรนวดไปในทิศทางเดียวกัน อย่านวดแบบคลุกเพื่อจะทำให้เนื้อไก่ไม่อร่อย)
ขั้นตอนการอบไก่ย่าง จีระพันธ์
1. หลังจากหมักได้เวลาแล้ว ควรนำมาอบในเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง ในเวลา ประมาณ 30 นาที สาเหตุของการอบ เพื่อที่จะให้เครื่องปรุงได้เข้าไปสู่เนื้อไก่ อีกทั้งความร้อนในเตาอบ จะทำให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ทั้งนี้จะแตกต่างกับการนำไก่มาย่างโดยทันที เพราะเนื้อไก่อาจจะถูกกดทับ และสุกไม่ทั่วทั้งตัว
2. อุณหภูมิในเตาอบจะทำให้ไก่สุกและเนื้อไก่มีความหอมเป็นอย่างยิ่ง อีกทั้งความร้อนในเตาอบทำให้ไก่ทั้งตัวสุกพร้อมๆกันอีกด้วย
ส่วนผสมที่ใช้หุงข้าว จีระพันธ์
1. ข้าวสาร ½ กิโลกรัม
2. น้ำ 2 ถ้วยตวง
3. นมสด ¾ ถ้วยตวง
4. หอมแดง ½ ถ้วยตวง
5. เนยสด ½ ถ้วยตวง
วิธีการหุงข้าว จีระพันธ์
1.เจียวหอมแดงซอยกับเนยสด (ไม่ใช่เนยใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้ค่ะ) เจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
2.แบ่งข้าวและไก่ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกันใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าสลับชั้นระหว่างชั้นแต่ละชั้นให้โรยหอมเจียวและเนยละลาย
3.เติมน้ำและนมสดพร้อมน้ำหมักไก่ลงในหม้อ หุงเหมือนหุงข้าวตามปกติจนสุก
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ จีระพันธ์
1. ต้นหอม 8 ต้น
2. ผักชี 10-12 ต้น
3. ขิงแก่ 1 ถ้วย
4. พริกชี้ฟ้าเขียว 4 เม็ด (หรือใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ)
5. กระเทียมกลีบ 20 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้ตามชอบ)
6. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
7. น้ำตาลทราย 1 1/3 ถ้วย
8. เกลือป่น 4 ช้อนชา
9. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
10. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ จีระพันธ์
1. อันดับแรกทำน้ำเชื่อมก่อนคือ นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง พักไว้ก่อน
2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด
3. จากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากัน ใส่ตามด้วยผักที่ปั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วคนให้ทั้งหมดเข้ากัน-www.zabwer.com
ดังจะเห็นว่า ข้าวหมกไก่ จีระพันธ์ มีกระบวนการที่จัดทำหลายขั้นตอน โดยแต่ละขึ้นตอนจะต้องพิถีพิถัน จึงจะได้ซึ่งข้าวหมกไก่ จีระพันธ์ ที่แสนอร่อย ทรงคุณค่า แก่ลูกค้าทุกๆคน
ร้านไก่ยาง จีระพันธ์ เปิดให้บริการ ตั้งแต่ 09.00 – 16.30 น. และ ในเดือนมกราคม 2558 ทางร้านมีการปรับเวลาการให้บริการเป็น 09.00 – 20.00 น. (ในวันจันทร์-ศุกร์)และเวลา 08.30-20.00 น. (ในวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดราชการ)
สามารถโทร สำรองที่นั่งและสั่งอาหารได้ ที่เบอร์ 081-7551806 และ เบอร์ 089-5462651 คลิก www.jeerapan.com
ร้านจีระพันธ์ ตั้งอยู่ 905 ถ.พระรามเก้าตัดใหม่ แขวงสวนหลวง เขตสวนหลง กรุงเทพฯ 10250 (ริมถนนพระรามเก้า ตัดใหม่ ติดกับสำนักงานใหญ่ฟลายนาว “Flynow” ก่อนถึงแยกเลี้ยวซ้ายไปหลังรามคำแหง 24)
ปัจจุบันเปิดบริการ 2 สาขา ได้แก่ สาขาพระราม9 และ สาขาเหม่งจ๋าย
โทรสอบถาม: 081-755-1806 , 084-877-8786
สั่งเมนูจีระพันธ์ผ่าน : line @jeerapan , LineMan , Grab, Robihood, Foodpanda
มือถือ 081-755-1806 , 084-877-8786Add Line @jeerapan https://lin.ee/faxieze
สั่งไลน์แมนร้าน ไก่ย่าง จีระพันธ์ (ไก่ย่างจีระพันธ์) พระราม 9, https://lin.ee/f1qcF6z
Facbook: จีระพันธ์ / www.jeerapan.com
