เผยเคล็ดลับ วิธีทำข้าวหมกไก่ ของร้านจีระพันธ์ อร่อยไม่เหมือนใคร
คลิก www.jeerapan.com
เผยเคล็ดลับ วิธีทำข้าวหมกไก่ ของร้านจีระพันธ์ อร่อยไม่เหมือนใคร
“ไก่ย่างจีระพันธ์” ร้านอาหารมุสลิม ชื่อดังบนถนนพระราม 9 ที่มีชื่อเสียงโด่งดังมาเนิ่นนาน จากการจำหน่ายไก่ย่างตามงานเทศกาลต่างๆ มากว่า 50 ปี โดยก่อนหน้านั้น คุณอับดุลเลาะห์ อาดำ ผู้ริเริ่มกิจการ จะนำไก่ย่างใส่รถซูบารุตระเวนขายไปตามงานเทศกาลหรืองานประจำปี เช่น งานกาชาด งานพระปฐมเจดีย์และงานประกวดนางสาวไทยยุคแรกๆ ที่ยังมีการออกร้านค้าร้านอาหารได้
สูตรการหมักไก่ จีระพันธ์
ส่วนผสม ต่อไก่ 10ตัว
1. กระเทียมชั้นดี 1/5 กก2. รากผักชี 250 กรัม
3. พริกไทยเม็ด บดพอแตก 50 กรัม
4. พริกไทดำ บดพอแตก 50 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ซอสปรุงรส300 กรัม
7. น้ำตาล200 กรัม
8. นมสด 1 กระป๋อง
วิธีการหมักไก่
1. นำกะเทียม รากผักชี มาบดรวมกัน ใส่พริกไททั้ง2 ลงไปทั้งหมด ใส่เกลือ และน้ำตาลปีบ ซอสปรุงรสและนมสด ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไก่ลงไปในเครื่องหมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่วตัวไก่ใช้เวลาหมัก ประมาณอย่างน้อย3ชั่วโมง และไม่ควรนานเกิน 12 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องหมักซึ่งเข้าไปทั่วตัวไก่
2. เคล็ดลับ ขณะที่คลุกไก่ ควรนวดตามเนื้อไก่เบาๆ จากส่วนหัวลงมายังหางไก่ เพื่อที่จะให้เครื่องหมักเข้าไปเนื้อไก่มากที่สุด (ควรนวดไปในทิศทางเดียวกัน อย่านวดแบบคลุกเพื่อจะทำให้เนื้อไก่ไม่อร่อย)
ขั้นตอนการอบไก่ย่าง
1. หลังจากหมักได้เวลาแล้ว ควรนำมาอบในเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง ในเวลา ประมาณ 30 นาที สาเหตุของการอบ เพื่อที่จะให้เครื่องปรุงได้เข้าไปสู่เนื้อไก่ อีกทั้งความร้อนในเตาอบ จะทำให้เนื้อไก่มีความนุ่ม ทั้งนี้จะแตกต่างกับการนำไก่มาย่างโดยทันที เพราะเนื้อไก่อาจจะถูกกดทับ และสุกไม่ทั่วทั้งตัว
2. อุณหภูมิในเตาอบจะทำให้ไก่สุกและเนื้อไก่มีความหอมเป็นอย่างยิ่ง อีกทั้งความร้อนในเตาอบทำให้ไก่ทั้งตัวสุกพร้อมๆกันอีกด้วย
ส่วนผสมที่ใช้หุงข้าว จีระพันธ์
1. ข้าวสาร ½ กิโลกรัม
2. น้ำ 2 ถ้วยตวง
3. นมสด ¾ ถ้วยตวง
4. หอมแดง ½ ถ้วยตวง
5. เนยสด ½ ถ้วยตวง
วิธีการหุงข้าว
1.เจียวหอมแดงซอยกับเนยสด (ไม่ใช่เนยใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้ค่ะ) เจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
2.แบ่งข้าวและไก่ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกันใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าสลับชั้นระหว่างชั้นแต่ละชั้นให้โรยหอมเจียวและเนยละลาย
3.เติมน้ำและนมสดพร้อมน้ำหมักไก่ลงในหม้อ หุงเหมือนหุงข้าวตามปกติจนสุก
****หวังเป็นอย่างยิ่งนะคะว่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน หากข้อมูลบกพร่องตรงไหนก็ขออภัย และพร้อมน้อมรับคำแนะนำและข้อมูลดีดีเพิ่มเติมนะคะ*****
ไก่ย่าง จีระพันธ์ เป็นร้านอาหารที่เหมาะกับลูกค้าทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นมากันเป็น ครอบครัว การนัดหมายเพื่อนฝูงพบปะกัน ร้านไก่ยาง จีระพันธ์ ยังสามารถรองรับ คณะทัวร์จากต่างจังหวัด และต่างประเทศ อีกด้วย
ร้านไก่ยาง จีระพันธ์ เปิดให้บริการ ตั้งแต่ 09.00 – 16.30 น. และ ในเดือนมกราคม 2558 ทางร้านมีการปรับเวลาการให้บริการเป็น 09.00 – 20.00 น. (ในวันจันทร์-ศุกร์)และเวลา 08.30-20.00 น. (ในวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดราชการ)
สามารถโทร สำรองที่นั่งและสั่งอาหารได้ ที่เบอร์ 081-7551806 และ เบอร์ 089-5462651